Alguns anos atrás fomos convidados para um galeto para comemorarmos o aniversário de uma pessoa. Sábado de noite.
Chegamos no lugar, o churrasqueiro estava em lidas no espetar das coxas e sobrecoxas de frango, colocando-as de qualquer jeito sem uma orientação lógica que desse sustentação à carne no espeto na hora de assar.
Eu peguei uma cerveja, fui junto a ele e me prontifiquei a ajudar a espetar, afinal era uma enormidade de peças de frango para serem espetadas e eu via que muitas delas com o assar perderiam firmeza e poderiam cair dentro da churrasqueira por causa do jeito errado de ele espetar.
O assador disse que não precisava de ajuda, que estava tudo sob controle e que ele faria um galeto dos deuses.
Fiquei lá com ele, vendo espetar as peças enquanto tomava cerveja. O fogo já estava aceso e para o tamanho da churrasqueira ele seguramente tinha colocado o dobro do carvão que seria necessário para assar aqueles galetos. Mas, eu fiquei quieto e deixei ele fazer de sua maneira.
Espetos prontos para por no fogo, vi ele pedir para sua esposa trazer o sal para temperar as peças de galeto. Pensei: "Sal grosso no frango?"
E foi o que ele usou para temperar: somente sal grosso. Excesso de sal, esfregado com gosto nas peças para 'penetrar' na carne, como disse ele, e depois de salgados foram postos nas chamas do carvão numa altura que nem embrulhado em papel alumínio a carne aguentaria tamanha quentura da churrasqueira. De cara três peças se soltaram do espeto caindo no carvão e dando aquele fedor de carne queimada, pois resgatar era impossível.
Ele, enquanto conversava comigo ia virando direto os espetos que a esta altura estavam levantando labaredas, chamuscando a pele das peças de frango incrustadas de pedrinhas de sal grudadinhas e algumas ficando na mesma posição no espeto sem virarem porque no espetar ele não tinha dado sustentação para que isso não acontecesse.
Em vinte minutos ele mandou servir a mesa que o galeto estava pronto. A churrasqueira naquele momento ainda nem tinha chegado no ponto para por as peças de frango a uma altura de sessenta centímetros, que é a média.
Uma receita desastrada que destruiu a aparência, o sabor e o cheiro daquelas peças de frango que estavam torradas por fora, incrustadas de sal grosso e por dentro sangrosas, cruas.
De uma bacia cheia de uns oito quilos, sobrou quase a metade e a metade do que tinha ido para os pratos levou para o lixo uma grande parte das peças de frango pois estava intragável. Em contrapartida, arroz e maionese até faltou. Por que será?
Quem não tem experiência em fazer churrasco ou galeto para muitas pessoas, não faça. Sempre tem algum convidado que sabe como fazer, como eu, que no caso me prontifiquei a ajudar, mas ele não quis minha ajuda.
