Culinária: Receitas de Bolachas alemãs

Recentemente me foi pedido para traduzir algumas receitas de bolachas e guloseimas de um livro alemão. Como achei as receitas divinas, resolvi compartilhar. Vamos lá:

Doces claros de amêndoas

1 colher de chá manteiga
1 colher de sopa açúcar
1 pacotinho de açúcar de baunilha
200 g de amêndoas
150 g de chocolate branco.

*Colocar a manteiga com o açúcar e o açúcar de baunilha numa panela, acrescentar as amêndoas e mexendo sempre até a misturar ficar dourada. Reservar e deixar esfriar.
*Derreter o chocolate branco em banho maria. Acrescentar a mistura anterior e mexer até ficar homogêneo.
*com duas colheres de chá fazer pequenas porções colocando sobre superfície forrada com papel alumínio até esfriar. Armazenar na geladeira.

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Finos doces de amêndoas:

1-2 colheres de chá manteiga
1 colher de sopa açúcar mascavo
200 g de amêndoas descacadas e trituradas
150 g de chocolate meio amargo
2-3 colheres de sopa gordura de coco
1-2 gotas de essência de baunilha


*Colocar a manteiga com o açúcar mascavo e as amêndoas picadas, mexendo sempre até a mistura ficar dourada. Reservar até esfriar.
*Derreter o chocolate em banho maria. Acrescentar a mistura anterior misturar bem e acrescentar a essência de baunilha. Deixar esfriar.
*com duas colheres de chá fazer pequenas porções colocando sobre superfície forrada com papel alumínio até esfriar. Armazenar na geladeira.


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Corações de Laranjas

250g de manteiga
200g de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos
a casca de meia laranja ralada
2 colheres de sopa de suco fresco de laranja
500g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico

Cobertura

200g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de suco de laranja
1 colher de sopa de água quente

*Bater as claras em neve e misturar com a manteiga, o açúcar, o sal, as cascas e o suco de laranja.
*misturar a farinha com o fermento e ir acresentando à mistura anterior em porções de colher em colher até a massa ficar no ponto de abrir com rolo de massa.
*Embalar a massa em filme plástico e reservar na geladeira por 1 hora.
*Tirar a massa da embalagem, reamassar bem ela  e abrir sobre uma superfície untada com farinha com rolo de massa até dar a espessura de bolacha. Cortar em fôrma de coração.
*Colocar as bolachas em fôrma de alumínio forrada com papel de assar e assar em forno pré aquecido 200graus durante 10 minutos. Tirar do forno e deixar esfriar.

*Cobertura: misturar o açúcar de confeiteiro com o suco de laranja e a água quente até que a mistura fique homogênea, cobrir as bolachas e deixar secar a cobertura.

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Assado Preto e Branco
350g de farinha
125g de açúcar de confeiteiro
1 envelope de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
a raspa de 1 limão
200g de manteiga
1 colher de sopa de cacau em pó
1 clara de ovo para pincelar

*Misturar a farinha com o açúcar de confeiteiro e peneirar. Acrescentar a baunilha, a raspa de limão e raspar a manteiga acrescentando aos poucos à massa até ficar uma mistura homogênea. Dividir a massa ao meio e numa metade acrescentar o cacau em pó, misturando novamente.
*enrolar as massas em filme plástico e deixar em descanso por duas horas na geladeira. Retirar as massas e transformá-las em mais porções. Fazer rolinhos das massas escura e clara  com as mãos. Pincelá-las com a clara de ovo em toda a extensão e uní-las, procurando alternar massa escura e clara. Então cortar em fatias.
*Colocar estas fatias em forma forrada com papel alumínio em forno pré aquecido entre 180 e 200º e assar de 10 a 15 miutos. Retirar do forno e deixar esfriar.

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Morros de Chocolate

250g de farinha de trigo
50g de amido de milho
100g de açúcar
1 envelope de açúcar de baunilha
2 ovos
125g de manteiga
100g de avelãs raladas
125g de raspas de chocolate
Chocolate para glassurizar

*misturar a farinha e o amido e peneirar em bacia. Acrescentar o açúcar e a baunilha. Acrescentar os ovos. Acrescentar a manteiga lentamente em raspas, em seguida as avelãs e a raspa de chocolate.
*misturar tudo até a massa ficar homogênea, embalar em filme plástico e reservar na geladeira por uma hora.
*Retirar a massa e novamente misturá-la com vigor. Pegar pequenas porções e tranformar em bolinhas com as mãos, colocando sobre papel alumínio em forma para assar, dando leves amassadas para as bolinhas pararem no mesmo lugar na forma.
Assar em forno pré aquecido a 180º de 12 a 15 minutos.
*Retirar do forno e  deixar esfriar. Pegar a barra de chocolate para glassurizar e derreter em banho maria. Derramar sobre a metade de cada doce. Deixar secar.

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Negrinhos ao rum
50g de uvas passas
3 colheres de sopa de rum
100g de chocolate em pó
100g de açúcar de confeiteiro
50g de gordura de coco ou margarina
chocolate granulado para cobertura.

*Picar bem as uvas passas e cobrí-las com o rum, deixando pegar sabor durante 1 hora.
*Misturar o pó de chocolate com o açúcar de confeiteiro.
*Colocar a gordura de coco (ou margarina) em panela no fogo para derreter, retirar do fogo e acrescentar a mistura de chocolate com açúcar aos poucos em colher de sopa até o fim e deixar esfriar.
*Quando a massa estiver endurecendo, acrescentar  as uvas passas com o rum na mistura.
*Pegar pequenas porções com colher de chá e rolar em recipiente com chocolate granulado.
*Colocar os negrinhos ao rum em forma de negrinho e deixar esfriar.

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